Rigatoni eignen sich hervorragend für Aufläufe, Nudelsalate und stückige Saucen wie Pasta alla Norma. Massimo Mancini ist der einzige Nudelhersteller in Italien, der seinen eigenen Hartweizen verarbeitet und mit traditionellen regionalen Sorten und alten Getreidesorten experimentiert. Heute verwenden sie die Sorte Levante, einen Hartweizen mit besonders hohem Glutengehalt, der den Teig bindet, sowie San Carlo, das für die Elastizität der Pasta sorgt. Um eine gleichbleibende Qualität zu garantieren, wird für die Pasta ausschließlich Mehl aus einem einzigen Erntejahr verarbeitet – was sie zu echten Jahrgangsnudeln macht.
Ingredients
Hartweizengrieß, Wasser
